春天来啦，
道边多野菜，
拎着竹篮子，
采摘碧绿鲜嫩的野菜去。

妈妈的巧手把野菜炒的香气诱人，
这是我们儿时的美好记忆。
今天，跟着小编一起重温时令野菜，
看看应该怎么吃才最健康。

香椿 

    香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，清明前后的香椿叶最为鲜嫩。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c,在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。香椿叶不仅可以加些山茶油做成沙拉吃，还可以用山茶油、鸡蛋做成香椿鸡蛋，也是一道家常美味！

食疗作用

    香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

荠菜

    荠菜也是很鲜嫩的时令野菜，所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。它虽不起眼却鲜美之极，民间更有“农历三月三，荠菜当灵丹”的老话。

食疗作用

   四月，荠菜含有丰富的维生素C；含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢；含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。此外它还是降压的好帮手。 
    注意：荠菜虽好，也有无福消受的人群。体质虚寒，平日便溏者慎食。除此之外，孕妇对于此等寒凉之物，也应避免食用。

蒲公英

    很多人都知道蒲公英的药用作用，其实蒲公英是可以食用的，能给人一股清新的力量。蒲公英在4月里紧跟着荠菜就冒出来了，开着黄花，然后很快地就举着小伞飞了。它微苦，清炒或者用山茶油、食盐凉拌着很好吃。

食疗作用 

    蒲公英具有很好的清肝解毒功能，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎，还有急性黄疸型肝炎都是有一定效果的。

马兰头

    马兰头不但是很好的药材，还是食材，马兰头的幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。

食疗作用 

    马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒。它性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

蕨菜

    蕨是一种古老的植物，被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。

食疗作用

    现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。

鱼腥草

    鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上；或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。

食疗作用 

    鱼腥草是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。

    不过，野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题。 
    江山市人民医院主任中医师郭元敏介绍说，野菜大多都是偏凉性的，有些可能吃多了，吃时间长了，会伤脾胃。大家不太熟悉的，不太认识的野菜，尽量不要去吃，第二我们吃的话也不要吃的过多，过长，特别是脾胃虚的人，更要少吃。

    “在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。”

    除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：
    1 有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。
    2 不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。
    3 久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。
    4 苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
    5 受污染的野菜不要吃。人们一般以为只要它长在土里，就很少会受污染。而实际上，城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，采摘时要尽量避开路边、河沟等地方。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

从食用方法上说，野菜不宜久存，现采现吃，越新鲜越好。
从适宜人群上说，野菜大多性寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。